- Stefan Bengtzén har sagt upp sig från Örebro Hockey
- Nils Landgren Funk Unit till Örebro
- Seminarium om lekmiljöer på barns villkor
- Målet är att förhindra att människor drabbas
- Direkten Nora bäst på sociala medier 2023
- Hembygdsförening bjuder in till rundvandring i Jerle stad
- Lämna din trasiga hörapparat och hämta när du kan
- Inga besparingar aktuella för Kulturskolan Garnalia i Lindesberg
- Gerd till Klubb Efterslag på Foajen Örebro konserthus
- Ny och säkrare inloggning för Örebro kommuns e-tjänster
En smakresa med svensk kyckling
Svensk Fågel har tagit hjälp av Doktor Johan Swahn från Grythyttan och den senaste forskningen för att för första gången ta fram ett sensoriskt-semantiskt språk och en smakprofil för svensk kyckling. För kyckling smakar inte bara kyckling – utan mycket mer. Vem hade exempelvis trott att Västerbottensost förhöjer smakupplevelsen av kycklingfilé?
– Vi ser det som ett sätt att folkbilda svenska konsumenter. Satsningen kommer att bidra till att motivera framtida konsumenter att äta godare, hälsosammare och mer hållbart. Vi vill ta med dem på en smakresa, säger Maria Donis, vd Svensk Fågel.
Doktor Johan Swahn har tillsammans med sensorikforskaren Asgeir Nilsen och språkprofessorn Ulf Larsson jobbat intensivt med att träna och kalibrera en sensorisk-smakpanel från restaurang- och hotellhögskolan i Grythyttan. Resultatet är en fullmatad rapport där varje kycklingdetalj beskrivs på ett ingående och levande sätt. Dessutom har forskargruppen tagit fram smakkompisar för olika detaljer.
– Det är oerhört roligt att den svenska fågelbranschen har gjort denna satsning och att man har lutat sig mot en sensorisk-semantisk metodik för att utveckla ett språk för smak. Vi lever i en upplevelseekonomi och att nu kunna beskriva vad vi känner i munnen är ett stort framsteg. Det hjälper oss att bli mer medvetna om vad vi äter. Efter hand kommer vi att kunna prata kring kyckling som man i dag pratar kring vin, säger Johan Swahn.
Forskarna har kommit fram till att det händer mycket med smaken beroende på tillagningsteknik, att grilla eller ugnsbaka ger exempelvis helt olika smakprofiler. De kemiska och fysikaliska reaktionerna skiljer sig åt.
Många delar av kycklingen som exempelvis vinge och urbenad lår med skinn har en mycket komplex smak. Här kanske vi inte behöver så mycket kryddor. Medan filé kanske behöver mer hjälp. Vi har prövat oss fram till olika råvaror som passar extra bra till olika detaljer – vi kallar dem smakkompisar.
Tio i topp – svensk kycklings bästa smakkompisar:
- Stekt innerfilé och stekt bacon
- Grillad innerfilé och stekt Aubergine i lite olja
- Ugnsbakad bröstfilé med Västerbottenost
- Grillad vinge med Sweet Chili sås
- Grillad urbenad kycklinglår med skinn och salt & peppar
- Stekt Vinge med timjan
- Stekt urbenad kycklinglår utan skinn med rostad svamp
- Stekt bröstfilé med basilika Pesto
- Grillad innerfilé med Mozzarella
- Grillad kycklingben med salta jordnötter
Regionalt
Örebronyheter
Related Posts
Latest News
-
Stefan Bengtzén har sagt upp sig från Örebro Hockey
Under säsongen 2023/2024 har det minsann svajat i Örebro Hockey,...
- Posted april 19, 2024
- 0
-
Nils Landgren Funk Unit till Örebro
Nils Landgren kommer till Makeriet Örebro, det gör han tillsammans...
- Posted april 19, 2024
- 0
-
Seminarium om lekmiljöer på barns villkor
Den barnkonventionella lekplatsen, Seminarium om lekmiljöer på barns villkor. Leken,...
- Posted april 19, 2024
- 0
-
Målet är att förhindra att människor drabbas
Målet är att förhindra att människor drabbas av inflammatorisk tarmsjukdom, Jonas...
- Posted april 19, 2024
- 0
-
Direkten Nora bäst på sociala medier 2023
Direkten Nora fick i helgen priset Årets Sociala medier på...
- Posted april 19, 2024
- 0
-
Hembygdsförening bjuder in till rundvandring i Jerle stad
Lördag 20 april kl 10:00 bjuder Lindesbergs Hembygdsförening in till...
- Posted april 19, 2024
- 0
-
Lämna din trasiga hörapparat och hämta när du kan
Lämna din trasiga hörapparat och hämta när du kan, utan...
- Posted april 19, 2024
- 0
You must be logged in to post a comment Login