Sommarens 10 bästa sockerfria ketodesserter

Av på 26 juni, 2021

På sommaren vill vi njuta och äta gott! Det kan vi göra utan att behöva stoppa i oss en massa onödigt socker. 

I samarbete med ketoexperten och receptkreatören bakom instagramkontot @swedishketo bjuder vi här på sommarens 10 bästa sockerfria desserter. Vad sägs om en krämig citron cheesecake, en saftig äppelkladdkaka med smuldeg, chokladglass med kakdegssbitar eller en somrig blåbärspaj med vaniljsås. Glutenfria, ketovänliga och gudomligt goda. Perfekta till sommarens alla festligheter!

1. Citron cheesecake

En syrlig och krämig citron cheesecake du enkelt kan göra utan ugn. 

INGREDIENSER: 8-10 portioner

Botten:

3,5 dl mandelmjöl
0,6 dl kokosflingor
0,6 dl hampafrön
2 msk fiber sirap honung
80g smält smör
1/2 tsk vaniljextrakt 

Fyllning:

600g färskost
1,5 dl grädde
2 dl pulveriserad erythritol
1 tsk vaniljextrakt
Rivet skal från 2 citroner

Citrontopping:

Juice från 3 citroner
Rivet skal från 1 citron
3 äggulor
0,5 dl vatten
1 dl erythritol
2 gelatinblad
25g smör

INSTRUKTIONER:

1. Addera alla torra ingredienser för botten i en bunke. Häll i smält smör och fibersirap och forma till en deg. Täck botten på en rund springform med bakplåtspapper och tryck ut degen jämnt. Ställ in i kylen medans du förbereder fyllningen. 

2. Vispa färskost och grädde med en elvisp. Tillsätt pulveriserad erythritol (samma textur som florsocker), rivet citronskal och vaniljen. Blanda med en slev. 

3. Bred ut fyllningen jämnt över botten och låt svalna och stelna i kylen minst en timme innan du fortsätter med resten. 

4. Tillsätt alla ingredienser till citrontoppingen i en kastrull, förutom smöret och gelatinbladen. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter, under tiden som citronblandningen får koka upp. När det kokar, tillsätt gelatinbladen och vispa utan stopp i 3 minuter på medium värme. 

5. Tillsätt smöret och vispa tills det smält och ta sedan bort från värmen. Låt svalna och häll sedan över cheesecake fyllningen. Låt cheesecaken stelna i kylen i ytterligare 1-2 timmar innan servering. Dekorera med vispad grädde och rivet citronskal. 

2. Äppelkladdkaka med smuldeg

En riktigt kladdig och saftig äppelkaka toppad med smuldeg och kanel. 

INGREDIENSER: 8-10 portioner

Kaka:

1 1/2 äpple
175g smör
1 dl erythritol
0,5 dl Sukrin Gold
1 tsk bourbon vaniljpulver
3 ägg
2,5 dl mandelmlöl
1 dl kokosmjöl
0,5 tsk kanel
0,5 tsk kardemumma

Smuldeg:

50g smör
1 dl mandelmjöl
2,5 msk erythritol
1 dl kokosflingor
0,5 tsk bourbon vaniljpulver1 Fat-Pack Nut Butter från @friendlyfatcompany (valfritt)

Kanel till topping

INSTRUKTIONER:

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Riv ett halvt äpple fint och lägg i en bunke. 

3. Smält smöret i en kastrull. Låt svalna och häll över äpplet. Tillsätt resterande ingredienser till kakan och blanda med en stor slev. 

4. Häll kakan i en rund springform. Skiva ett helt äpple och tryck ned i kakan. 

5. Tillsätt alla ingredienser till smuldegen i en bunke och blanda med händerna. Strö degen över äppelkakan.

6. Strö lite kanel över kakan och grädda i ugnen i cirka 30 minuter.

3. Vaniljglass med cheesecake och hallon 

Hemmagjord halloncheesecake varvat med sockerfri vaniljglass och hallon. 

INGREDIENSER:

Cheesecakebotten:
3,5 dl mandelmjöl
1 dl kokosflingor
3 msk erythritol
100g smör

Fyllning:

400g färskost
2 ägg
1 dl erythritol
1 tsk vaniljextrakt
4 msk hallonsylt

Sylt:

2 dl frysta hallon
2 msk erythritol

Sockerfri vaniljglass till servering

INSTRUKTIONER:

1. Sätt ugnen på 175°C

2. Blanda alla ingredienser till botten i en skål. Tryck ut i en rund springform. Grädda i ugnen i cirka 10 min. Låt svalna. 

3. Vispa egg, erythritol och vaniljextrakt med en elvisp tills det blir vitt och fluffigt, cirka 10 min. 

4. Tillsätt färskost och vispa tills allt är väl blandat. 

5. Häll hallon till sylten i en skål, häll över erythritol. Värm i mikron i cirka en minut och blanda sedan väl med en gaffel tills det är en sylt. Låt svalna. 

6. Blanda försiktigt ned cirka 4 msk av sylten i cheesecakemixen. Häll mixen över kakbotten och grädda i ugnen cirka 20 min. Låt svalna cirka 30 min till en timme i kylen. 

7. Ta fram ett glas per person och börja med att hälla en msk hallonsylt i botten i varje glas. Fortsätt sedan med ett lager av sockerfri vaniljglass och smula därefter ned en bit av den färdiga cheesecaken. Varva sedan på samma sätt tills glaset är fullt.

4. Glasssandwich med kakdegsbitar

Chocolate chip kakor fyllda med krämig glass med jordnötssmör och kakdegsbitar.

INGREDIENSER: 6 st sandwiches

Chocolate chip kakor (12 st):

5 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
100g smöt
3 msk fibersirap honung
1 tsk bakpulver
3 msk erythritol
0,5 tsk vaniljextrakt
40 g hackad sockerfri choklad eller 85-90% mörk choklad

Glass:

5 dl grädde
3 äggulor
0,8 dl erythritol
2 tsk vodka (frivilligt)
4 msk jordnötssmör

Kakdegsbitar:

2,5 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
50g smör
2 msk erythritol
0,5 tsk vaniljextrakt
30 g hackad sockerfri eller 85-90% mörk choklad

INSTRUKTIONER:

1. Förbered glassen dagen innan eller på morgonen. Häll äggulor och erythritol i en bunke och vispa så fluffigt det kan bli med en elvisp. Tar cirka 10 min. 

2. I en separat bunke vispar du grädden lätt, låt den vara fluffig och lite lös, inte hård. Blanda sedan försiktigt ned grädden i äggulorna med en slev. Vänd försiktigt så att du behåller så mycket luft som möjligt. Blanda i vodkan, detta för att glassen inte ska frysa får hårt. Vänd försiktigt i jordnötssmöret. 

3. Blanda sedan alla ingredienser till kakdegen och forma till en deg med händerna. Smula därefter ned bitar av kakdeg i glassmeten. 

4. Häll smeten i en bunke av något slag som du kan förvara i frysen och låt den stelna över natten eller under dagen. Har du möjlighet så rör om i glassen ett par gånger under tiden. 

5. Sätt ugnen på 175°. Blanda alla ingredienser för kakorna i en bunke och forma till en deg. Rulla till 12 st bollar och placera på ett bakplåtspapper. Platta ut bollarna lite med en gaffel eller med händerna. 

6. Grädda i ugnen i cirka 13 minuter. Låt svalna och stelna innan du tar bort dem från plåten. 

7. Fyll två kakor med glassen och förvara i frysen tills det är dags för servering. 

5. Jordnötsmousse med karamell och choklad

Fluffig jordnötsmousse toppad med ett lager av karamell och krämig chokladganache. 

INGREDIENSER: 6 portioner

Mousse:

1,2 dl jordnötssmör
2 msk fibersirap honung
4 msk kokosgrädde (använd endast den tjocka övre delen)
3-4 msk erythritol
1dl grädde
4 äggvitor
1 tsk citronjuice

Karamell:

0,8 dl jordnötssmör
3 msk kokosolja 
0,6 dl fibersirap honung
1 msk smör
1 msk grädde

Chokladganache:

2/3 burk kokosgrädde (det tjocka på toppen)
50g smält sockerfri choklad eller 85-90%

INSTRUKTIONER:

1. Blanda jordnötssmöt, fibersirap, kokosgrädde, och 3 msk erythritol i en skål och vispa med elvisp tills det blir en kräm. 

2. Vispa äggvitor med 1 msk erythritol och 1 tsk citronjuice tills att det blir ett stelt fluff. Du ska kunna vända skålen upp och ned. 

3. Vispa grädden och vänd sedan ned grädden i äggvitorna samt jordnötskrämen och blanda till en mousse.

4. Fyll 4 glas med moussen och låt stelna i frysen i cirka 10 min. 

5. Lägg i alla ingredienser till karamellsåsen i en skål och värm i mikron tills kokosoljan börjar bubbla. Blanda ordentligt med en sked tills det blir en slät sås. Låt svalna. 

6. Smält chokladen till ganachen i mikron eller vattenbad. Låt svalna lite och blanda sedan med kokosgrädden tills det blir en slät chokladkräm. 

7. Ta ut moussen ur frysen och häll över ett lager av karamell. Låt stelna ett par minuter i frysen och häll sedan över ett lager med choklad. Förvara sedan i kylen tills det är dags att servera. Toppa med lite riven choklad. 

6. Chokladglass med kakdegsbitar

Krämig chokladglass med jordnötssmör och bitar av chocolate chip kakdeg

INGREDIENSER:

Glass:

5 dl grädde
3 äggulor
0,8 dl erythritol
2-3 msk smält sockerfri choklad
3 tsk kakaopulver
2 tsk vodka (frivilligt)
3-4 msk jordnötssmör

Kakdegsbitar:

2,5 dl mandelmjöl
1 msk kokosmjöl
50g smör
2 msk erythritol
0,5 tsk vaniljextrakt
30 g hackad sockerfri eller 85-90% mörk choklad

INSTRUKTIONER:

1. Lägg äggulor och erythritol i en bunke och vispa så fluffigt det kan bli med en elvisp. Tar cirka 10 min.

2. I en separat bunke vispar du grädden lätt, låt den vara fluffig och lite lös, inte hård. Blanda sedan i den smälta chokladen och kakaopulver.

3. Blanda sedan försiktigt ned grädden i äggulorna med en slev. Vänd försiktigt så att du behåller så mycket luft som möjligt. Blanda i vodkan, detta för att glassen inte ska frysa får hårt.

4. Vänd försiktigt i jordnötssmöret. Blanda alla ingredienser till kakdegen och forma till en deg med händerna. Smula därefter ned bitar av kakdeg i glassmeten.

5. Häll smeten i en bunke av något slag som du kan förvara i frysen och låt den stelna över natten eller under dagen. Har du möjlighet så rör om i glassen ett par gånger under tiden. 

7. Blåbärspaj med vaniljsås

En klassisk blåbärspaj med ljuvlig vaniljsås.

INGREDIENSER:

Pajdeg:

3 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
4 msk erythritol
0,5 dl kokosflingor
100g smör

Fyllning:

2,5 dl blåbär
2 msk erythritol

Vaniljsås:

4 äggulor
2 dl grädde
2 dl mjölk
0,8 dl erythritol
1 vaniljstång

INSTRUKTIONER:

1. Sätt ugnen på 200°C

2. Blanda alla ingredienser för pajdegen i en bunke och forma till en deg och täck botten och kanter på en pajform. Spara en tredjedel av degen till att toppa pajen med. 

3. Tina blåbären och blanda dem med erythritol. Sprid ut över pajbotten och smula sedan resten av pajdegen över bären. 

4. Grädda i ugnen i cirka 10-15 minuter. 

5. Gör sedan vaniljsåsen. Häll grädde och mjölk i en kastrull och skrapa ur vaniljen från vaniljstången och blanda i kastrullen. Värm på låg värme och låt sjuda i en minut och låt sedan svalna. 

6. Vispa äggulor och erythritol med en elvisp tills det är fluffigt, cirka 5 minuter. Tillsätt sedan 2 msk av den svalnade gräddmixen och vispa i ytterligare en minut. 

7. Vispa sedan i äggmixen i grädden i kastrullen och låt sjuda på låg värme samtidigt som du vispar tills det blir en tjock kräm. Viktigt att aldrig låta det koka då äggen kommer att separera från grädden och såsen blir klumpig. När såsen är tillräckligt tjock tar du av den från spisen och låt svalna innan servering. 

8. Princesstårta 

En ljuvlig princesstårta med vaniljkräm, hallonsylt och ett tjockt lager grädde.

INGREDIENSER:

Tårtbottnar:

4 ägg
0,5 dl erythritol
0,5 dl Sukrin Gold (eller erythritol)
4,5 dl mandelmjöl
25g smör
1/2 tsk bakpulver
1 msk färskost
En nypa salt

Vaniljkräm:

4 äggulor
1/2 tsk bourbon vaniljextrakt
1 dl grädde
1,5 dl röd mjölk
0,8 dl erythritol
3-4 stevia droppar
1 tsk guarkärnmjöl
50g smör

Marzipan:

2,5 dl mandelmjöl
1 äggvita 
2,5 dl pulveriserad erythritol (SukrinMelis)
2 droppar bittermandel extrakt 
3-4 steviadroppar
2 tsk Sukrin Gold

Hallonsylt:

200g frusna hallon
1 msk erythritol
Röd karamellfärg

4 dl grädde till fyllningen

INSTRUKTIONER:

1. Sätt ugnen på 175 ° C.

2. Tårtbotten: Vispa ägg och sötningsmedel med elvisp i 12 minuter tills det är fluffigt. Blanda de torra ingredienserna i en skål och vänd sedan försiktigt ned i äggen. Tillsätt smält smör och färskosten och blanda försiktigt. Fyll en rund springform med smeten och grädda i 30 min. Låt svalna.

3. Vaniljkräm: värm grädde, mjölk och vanilj på spisen och låt det koka upp. Ställ åt sidan. Blanda äggulor, sötningsmedel och guarkärnmjöl med en elvisp. Vispa ned blandningen i kastrullen medan du värmer på låg värme och fortsätt vispa tills den blir tjockare. Ta bort från värmen och tillsätt smör. Om det är för tjockt, tillsätt mer mjölk. Häll i en skål och låt svalna i kylen.

4. Marsipan: Tillsätt alla ingredienser i en matberedare och bearbeta till en deg. Tillsätt valfri karamellfärg. Lägg sedan degen mellan två bakplåtspapper och rulla ut den. Gör den så tunn och stor som möjligt. Ju större det är desto lättare att placera fint på tårtan

5. Lägg hallon och sötningsmedel i en skål och värm upp i mikron eller på spisen tills det smälter. Rör om tills det blir en sylt. Låt svalna. 

6. Skär tårtbotten i tre lager. Bred hallonsylt på det första lagret, vaniljkräm på det andra och sedan ett tjockt lager grädde på det tredje. Täck även sidorna med grädde.

7. Vänd bakplåtspappret med marsipanen över tårtan och dra sedan bort pappret. Stoppa in marsipanen längst ned kring tårtan och skär av kanterna. Det här är lite knepigt, man kan behöva öva några gånger. 

8. Dekorera med smält mörk choklad och pulveriserad erythritol. 

9. Snickerskaka

En drömmig kombination av fudge, jordnötskräm, salt karamell och choklad. 

INGREDIENSER: 16 bitar

Fudge:

10.8 dl kokosolja
1.6 dl kakaopulver
1.2 dl Jordnötssmör
0.6 dl fibersirap honung
1 tsk vaniljextrakt

Jordnötskräm:

1 dl jordnötssmör
2 dl kokosgrädde (den tjocka övre delen)
2 tsk erythritol
2 msk kokosmjöl
1 tsk vaniljextrakt

Karamell:

(0,8 dl jordnötssmör
4 msk kokosolja
4 msk fibersirap
E nypa havssalt

Chokladtopping

100g sockerfri choklad eller 85-90% mörk choklad

INSTRUKTIONER:

1. Blanda alla ingredienser för fudgen tills det är en klibbig deg. Sprid ut i botten av en brödpanna täckt av bakplåtspapper. Ställ i kylen.

2. Tillsätt alla ingredienser för karamellsåsen i en skål och värm upp i mikrovågsugn tills kokosolja bubblar. Rör om och låt svalna. Häll över fudgelagret och ställ i frysen tills karamellen stelnat.

3. Blanda alla ingredienser till jordnötskrämen, förutom kokosmjölet. Använd endast den tjocka delen av kokoskrämen. Blanda sedan i kokosmjöl om krämen är väldigt lös. Det ska bli en riktigt tjock kräm. Bred sedan över karamelllagret. Låt stelna i frysen. 

4. Smält chokladen och bred ut över kakan. Toppa sedan med lite riven choklad. 

10. Hallon- och lakritscheesecake

En krämig lakritscheesecake med ett lager av syrlig hallongelé toppad med choklad-och lakritssås.

INGREDIENSER: 8-10 bitar

Botten:

4 dl mandelmjöl
1,5 dl kokosflingor
3 msk erythritol
100g smör

Fyllning:

400g färskost
2 ägg
1 dl erythritol
1 tsk vaniljextrakt
2 msk lakritspulver

Hallontopping:

350g frysna hallon
Juice från 1 citron
1 dl vatten
1 dl erythritol
2,5 gelatinblad
25g smör

Choklad- och lakritssås

2 msk kakaopulver
1 dl grädde
10,5 dl mjölk
4 msk erythritol
2-3 tsk laktrits
30g 90% mörk choklad
En nypa havssalt

INSTRUKTIONER:

1. Sätt ugnen på 175 ° C

2. Blanda alla ingredienser för botten och forma till en deg. Täck botten på en rund springform täckt i bakplåtspapper och grädda i ugnen i 8-10 min. Låt svalna.

3. Vispa ägg, erytritol och vanilj med en elvisp tills det är fluffigt. Det tar cirka 10 minuter. 

4. Vispa ned i färskosten. Och tillsätt sedan in lakritspulvret och vispa. Börja med 1 msk och smaka av, tillsätt sedan resten. Lakritsmaken blir lite mindre efter bakning så du kan behöva mer än du tror.

5. Häll blandningen över botten och grädda i ugnen i cirka 30-40 min. Ta ut och låt den bli fast i kylen i cirka 1-2 timmar. 

6. Hallonlager: Låt hallonen koka upp i en kastrull. Ta sedan bort och använd en sil för att pressa ut all saft ur hallonen tills nästan endast kärnorna är kvar. Använd en sked för att verkligen få ut all vätska.

7. Blöt gelatinarken i kallt vatten i 5 minuter. Tillsätt allt utom gelatin och smör i en kastrull. Vispa tills det kokar. Tillsätt gelatinarken och fortsätt vispa på medelvärme i 2 min. Tillsätt smöret och vispa i några sekunder tills det smält och ta sedan bort från värmen. Låt svalna.

8. När kakan är riktigt fast, häll den kylda hallonsåsen över kakan. Det är viktigt att kakan är ordentligt fast annars kommer såsen att blandas med kakan. Ställ i kylen tills hallonlagret är fast. Tar cirka 30 minuter.

9. Gör lakritssåsen under tiden. Tillsätt erythritol, kakao, grädde och mjölk i en kastrull. Vispa tills det kokar. Låt sjuda på låg värme i 2-3 minuter medans du rör om. Tillsätt lakritspulver och mörk choklad. Rör om i ytterligare en minut. Ta bort och svalna. Häll i en plastpåse, klipp av ett litet hörn och dekorera sedan cheesecaken. Spara resten av såsen till servering.

Nöje
Örebronyheter

Källa: The Friendly Fat Company

Du måste logga in för att lämna kommentarer Logga in