Regionalt | Vitkål, grönkål och broccoli som müsli, pasta och smoothies

By on 9 juli, 2016
Foto: Klara Löfkvist

När kålväxter skördas rensas tusentals ton restprodukter i form av stockar, blad och frånsorterade produkter bort. Nyligen startade ett forskningsprojekt ”Använd hela växten”, finansierat av Tillväxt Trädgård, där man ska undersöka om det går att ta fram nya processade produkter från resterna av dessa kålväxter.

Olika beredningssätt ska undersökas. Restprodukterna kan komma att användas som ingredienser i till exempel bageriprodukter, soppor, müsli, smoothies och pasta. Det är värdefullt om dessa restprodukter kan användas och komma till nytta då de har ett rikt innehåll av fiber, vitamin C, glukosinolater och karotenoider.

Projektet leds av Marie Olsson, SLU Alnarp i samarbete med Lovisa Eliasson, SP Food and Bioscience, Göteborg, Klara Löfkvist, JTI i Lund samt Bertil Ericsson, Harplinge som odlar grönkål och broccoli.

Regionalt
Örebronyheter

You must be logged in to post a comment Login