- En dålig dag för Marcus Ericsson
- Viktig hemvinst för Örebro SK
- Örebro Teater släpper spelåret 2024–2025
- Stora skillnader i ärftlighet för våra vanligaste ryggsjukdomar
- Brand på Restalundsvägen 20 i Örebro (Uppdatering)
- Corem hyr ut till gymkedjan Member 24 i Örebro Entré
- Mingel – *Makeriet* Lördag 27 April 2024
- Johan Pehrson besöker Degerfors
- Nattens händelser från polisen
- KIF Örebro förlorade tredje raka matchen
Kurs om lokal, hållbar och cirkulär mat
Foto: Jesper Mattsson
Kurs om lokal, hållbar och cirkulär mat – den självförsörjande kommunen. Vad smakar en självförsörjande kommun? Det är frågan som studenter ska svara på i en kurs på Restaurang- och hotellhögskolan.
Kocken Paul Svensson är en av lärarna – och Region Örebro län bidrar med 470 000 kronor.
– Målet är att vara med och utveckla en mer hållbar, cirkulär och inhemsk livsmedelsproduktion. Samtidigt får våra studenter en ordentlig utmaning, säger Annika Göran Rodell, projektledare och lärare på kursen.
Förra gången kursen hölls var temat ”Vad smakar Gryhyttan 2030” och utgick från FN:s globala mål för hållbar utveckling. Den gav många bra förslag – inte minst ett som placerade mörten som en självklar fisk på tallriken 2030.
– Studenterna lyfte fram att kommunen kunde bli känd för att rena sina sjöar och dra nytta av insjöfisken, säger Annika Göran Rodell.
Den här gången ska studenterna utgå från vilken livsmedelsproduktion som finns i Hällefors kommun. De kommer få information om vad som finns idag men också vad som har funnits historiskt i kommunen för att kunna se vad som är möjligt i framtiden.
– Vi ska samla in inköpsdata från kommunen och från utvalda restauranger för att förstå vad det är man konsumerar i den avgränsade regionen idag. Vi kommer också undersöka vad som produceras i regionen och vilka outnyttjade resurser som finns i form av till exempel mark som inte används, säger Mathias Lindberg.
Han är affärsutvecklare och grundare till ett projekt som arbetar med att undersöka olika vägar att förändra matproduktionen i Sverige. Han ska tillsammans med sin kollega Cecilia Fendin samla in data under sommaren för att lägga grunden för Restaurang- och hotellhögskolans nya kurs.
– Vi har också fått i uppgift att titta i backspegeln. Hur såg det ut för 250 år sedan? Vi tror att vi kommer se en tallrik som var rik på fisk, fågel och grönsaker från kommunen. Frågan är vad dagens tallrik innehåller – den kanske till och med är tom om inte kommunen är självförsörjande på något, säger Mathias Lindberg.
Studenterna kommer alltså få inspiration från slutet av 1700-talet och kunna jämföra den tiden med idag. De kommer varva teori med laborativt arbete i köken för att ta fram konkreta måltidskoncept.
Ett av målen med kurserna är också att utveckla samarbetet mellan akademi, kommun och näringsliv för att hitta lösningar och hela projektet utgår från en omvärld som i allt större utsträckning gör det mer riskfyllt att inte vara självförsörjande.
– Vi vill hitta nya sätt att producera mat som stärker småskaliga och lokala producenters förutsättningar och ökar andelen hållbart producerad mat. Studenternas förslag kan utvecklas till nya företag och ligga till grund för kommunens arbete med miljöfrågor och självförsörjningsgrad, säger Annika Göran Rodell.
Örebro
Örebronyheter
Källa Örebro Universitet
Text: Linda Harradine
Related Posts
Latest News
-
En dålig dag för Marcus Ericsson
Under söndagskvällen var det dags för Indycar att köra säsongens...
- Posted april 28, 2024
- 0
-
Viktig hemvinst för Örebro SK
Under söndag en var det dags för Örebro SK...
- Posted april 28, 2024
- 0
-
Örebro Teater släpper spelåret 2024–2025
Urpremiär av nytt dokumentärteaterverk när Andreas Boonstra skärskådar källkritikens fall...
- Posted april 28, 2024
- 0
-
Stora skillnader i ärftlighet för våra vanligaste ryggsjukdomar
Operation för spinal stenos eller diskbråck är de vanligaste ryggoperationerna...
- Posted april 28, 2024
- 0
-
Brand på Restalundsvägen 20 i Örebro (Uppdatering)
Det brinner i en snabbmatsrestaurang på Öster i Örebro, närmare...
- Posted april 28, 2024
- 0
-
Bilist i diket efter kollision med lastbil
En trafikolycka mellan bilist och lastbil har inträffat på Riksväg...
- Posted april 28, 2024
- 0
-
Corem hyr ut till gymkedjan Member 24 i Örebro Entré
Nyuppförda Örebro Entré får tillskott i form av Member 24,...
- Posted april 28, 2024
- 0
You must be logged in to post a comment Login